1- Choisissez les bonnes pommes de terre
Comment préparer des frites savoureuses ?
Le choix de la pomme de terre est crucial pour obtenir des frites croustillantes. Optez pour une variété à chair plutôt farineuse, comme la Bintje, réputée pour sa texture tendre et son faible taux d’absorption d’huile. Une pomme de terre à chair ferme ne donnera pas le même résultat. Si vous avez des doutes, demandez conseil à des spécialistes ou consultez simplement l’emballage.
2- Préparation frites savoureuses et double cuisson
Une fois vos pommes de terre sélectionnées, passez à la préparation. Épluchez les soigneusement et coupez les en frites de la taille et de la forme de votre choix. Rincez les à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon, puis séchez les bien.
Comment préparer des frites savoureuses ?
Pour cuire des frites dorées et croustillantes, la friteuse double cuisson est essentielle. Dans une friteuse professionnelle, faites cuire les frites à 150°C pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Égouttez les bien et laissez les reposer. Pour la deuxième cuisson, portez l’huile à 180°C et plongez y les frites pendant 2 minutes maximum. Égouttez les à nouveau, puis assaisonnez les de sel fin.
3- Le secret des frites belges
Les frites belges sont célèbres pour leur saveur incomparable. Pour les réussir, choisissez des pommes de terre Bintje, cuire des frites comme décrit ci-dessus, puis utilisez de la graisse de bœuf non raffinée pour la cuisson. Cuisez les frites en petites quantités pour éviter qu’elles ne collent entre elles, en remuant régulièrement. Si possible, utilisez une friteuse professionnelle double avec des cuves indépendantes pour une cuisson plus efficace.
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